【红烧大排怎么做】红烧大排是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（以4人份为例） |
| 大排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理大排
将大排洗净，用厨房纸吸干水分。如果大排较厚，可先用刀在肉面上划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入大排、姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、八角、香叶炒香，加入大排翻炒至微黄。
4. 调味焖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量清水（没过大排），大火煮开后转中小火慢炖30-40分钟，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，转大火收汁，让大排充分裹上酱汁。最后撒上葱段，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 选材建议：选用肋排或肩排，肉质更嫩。
- 焯水技巧：焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质变柴。
- 收汁关键：收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧大排。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日聚会，口感丰富，令人回味无穷。
