【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，因其肉质紧实、味道鲜美而受到许多食客的喜爱。不过，由于猪獾属于野生保护动物，在很多地区是禁止捕猎和食用的，因此在实际烹饪前，需确保食材来源合法合规。以下为红烧猪獾的标准做法与详细步骤。
一、
红烧猪獾是一道以猪獾肉为主料，通过炖煮方式制作而成的传统菜肴。其关键在于选材新鲜、火候掌握得当、调味合理。整道菜色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁，适合搭配米饭或面食食用。制作过程中需要注意猪獾肉的处理，如去腥、焯水等步骤，以保证最终口感和卫生安全。
二、红烧猪獾制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪獾肉500克、生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒2个、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水适量 |
| 2 | 清洗处理 | 将猪獾肉切成块，用清水浸泡30分钟去血水，再用冷水冲洗干净 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入猪獾肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香 |
| 5 | 加入猪獾肉 | 倒入焯水后的猪獾肉，翻炒均匀，加入老抽上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入足够的热水，没过猪獾肉，放入生抽、白糖、盐调味 |
| 7 | 小火慢炖 | 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂 |
| 8 | 收汁装盘 | 待肉熟后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅 |
三、注意事项
- 猪獾肉质地较硬，建议提前浸泡并焯水，以去除腥味。
- 调料可根据个人口味调整，如喜欢辣味可增加辣椒数量。
- 若使用其他肉类替代（如猪肉、野猪肉），可参考此方法进行调整。
- 食用时注意控制量，避免因油腻引起不适。
温馨提示：
由于猪獾属于国家保护动物，请务必确认当地法律法规，确保食材来源合法。如无法获取，可选择其他类似风味的肉类代替，如猪腿肉、牛腩等，同样能做出美味的红烧菜肴。
