【虎皮辣子烧茄子的做法怎样做虎皮辣子烧茄子】“虎皮辣子烧茄子”是一道具有浓郁地方风味的家常菜，结合了茄子的软糯、辣椒的香辣和酱汁的浓郁。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作方法简单，非常适合家庭烹饪。以下是详细的步骤总结与做法表格。
一、说明
“虎皮辣子烧茄子”是将茄子经过煎制形成“虎皮”效果后，再与辣椒、调料一起翻炒炖煮而成的一道菜。其关键点在于茄子的处理方式和火候控制，确保茄子外焦里嫩，口感丰富。同时，辣椒的加入让整道菜更具层次感，辣味与鲜香相得益彰。在调味方面，主要依靠酱油、糖、醋等基础调料，使味道更加醇厚。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、青红椒各1个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分 |
| 3 | 煎茄子 | 锅中放油，油热后放入茄子煎至两面微黄，表面起“虎皮”状，盛出备用 |
| 4 | 炒配料 | 锅中再加少许油，爆香蒜、姜、干辣椒，加入青红椒翻炒 |
| 5 | 加入茄子 | 将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、白糖、醋和适量盐，翻炒均匀 |
| 7 | 烧制收汁 | 加少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，待汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可减少吸油量，避免油腻。
- 煎茄子时油要稍多，才能形成“虎皮”效果。
- 辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可加小米辣。
- 最后收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“虎皮辣子烧茄子”。这道菜不仅适合搭配米饭，也是一道下饭的好菜，值得一试！
