秋天是板栗成熟的季节，而排骨烧板栗是一道非常美味的传统家常菜。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，板栗香甜软糯，排骨鲜美多汁，非常适合秋冬时节食用。

准备材料：

主料：新鲜排骨500克、板栗200克。

辅料：生姜几片、大葱一段、八角两颗、香叶一片、干辣椒一个（可选）。

调料：生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒两汤匙、白糖一小勺、盐适量、清水适量。

制作步骤：

第一步：处理食材

将排骨清洗干净后斩成小段，用冷水浸泡约半小时去除血水；板栗剥壳去皮备用。

第二步：焯水

锅中加入足量冷水，放入排骨段，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

第三步：炒糖色

锅内放少许油，加入白糖，小火慢慢加热至糖溶化并呈现深琥珀色时，迅速倒入焯好水的排骨翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

第四步：炖煮

向锅中加入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味后，依次加入料酒、生抽、老抽调味调色。接着倒入足够的热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。

第五步：加入板栗

待排骨炖至七分熟时，将剥好的板栗放入锅中，根据个人口味调整盐量，再继续炖煮20分钟直至板栗熟透且汤汁浓稠即可关火。

第六步：装盘

最后将排骨烧板栗盛入盘中，撒上些许葱花点缀增香，一道香气扑鼻、营养丰富的排骨烧板栗就完成了！

小贴士：

1. 炒糖色时一定要控制火候，避免糖色炒糊发苦影响口感。

2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中适当添加一些豆瓣酱或辣椒油。

3. 板栗易熟，在最后阶段加入可以保持其原有的甜味和软糯质感。

这道排骨烧板栗不仅味道绝佳，而且富含蛋白质、膳食纤维等多种营养成分，是一道老少皆宜的健康美食。趁着秋意正浓，不妨动手试试吧！