肉末蛋羹是一道营养丰富且口感细腻的家常菜，尤其适合老人和孩子食用。它将鸡蛋的嫩滑与肉末的鲜香完美结合，既简单易做又美味可口。接下来，就让我们一起学习如何制作这道经典的肉末蛋羹吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 鸡蛋：3个（根据人数适量增减）

- 瘦肉末：100克

- 清水或高汤：约400毫升

- 生抽：1勺

- 老抽：几滴（调色用）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 姜末：少量

- 小葱：适量（切碎，用于最后点缀）

制作步骤

1. 处理鸡蛋液

先将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，然后用筷子顺时针搅拌均匀。接着倒入清水或高汤，继续搅拌混合。注意，水和鸡蛋的比例大约为1:1.5，这样蒸出来的蛋羹才会更加嫩滑。

2. 过滤蛋液

搅拌好的蛋液会有一些气泡，为了保证蛋羹表面光滑无孔洞，可以用细筛网过滤一遍蛋液，去除多余的泡沫。

3. 准备肉末

在一个小碗里放入瘦肉末，加入姜末、生抽、老抽和白胡椒粉，搅拌均匀腌制几分钟，让肉末充分吸收调料的味道。

4. 蒸制蛋羹

将过滤后的蛋液倒入一个耐热的容器中，然后轻轻铺上腌好的肉末。将容器盖上一层保鲜膜或者盖上盘子，防止蒸的过程中水汽滴入。接着将锅里的水烧开后，把装有蛋液的容器放入锅中，用中小火蒸10分钟左右。

5. 检查熟度

蒸好后，可以用牙签插入蛋羹中间，如果牙签干净无粘附物，则说明蛋羹已经完全熟透了。

6. 点缀装饰

最后撒上一些葱花作为点缀，增添香气和色彩。此时一盘晶莹剔透、鲜香嫩滑的肉末蛋羹就做好啦！

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的风味，可以在蛋液中加入一点牛奶或奶油，这样会让蛋羹更加滑嫩。

- 蒸蛋羹时一定要保持小火慢蒸，避免大火导致蛋羹出现蜂窝状孔洞。

- 肉末可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或其他肉类，甚至可以加入香菇丁等配料增加层次感。

这道肉末蛋羹不仅做法简单，而且富含蛋白质，非常适合日常家庭餐桌。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人食欲大增。快动手试试吧！