酸辣粉是一道深受人们喜爱的传统小吃，其独特的酸辣口感让人回味无穷。而汤底作为整道菜品的灵魂所在，更是决定了酸辣粉是否美味的关键。今天就来分享一款简单易学的酸辣粉汤底做法及配方，让你在家也能轻松做出地道风味。

所需食材

- 酸菜 50克（提前用清水浸泡去除多余盐分）

- 干辣椒 10克

- 花椒 3克

- 生姜 10克（切片）

- 大蒜 5瓣（切末）

- 香葱 适量（切段）

- 猪骨或鸡骨高汤 500毫升

- 醋 30毫升

- 辣椒油 20毫升

- 生抽 15毫升

- 白糖 5克

- 盐 适量

- 水淀粉 少许

制作步骤

1. 准备基础汤底

将猪骨或鸡骨高汤倒入锅中，大火煮沸后转小火保持微滚状态。如果家中没有现成的高汤，可以用清水加骨头熬制，但时间需要更长一些。

2. 炒制调料

取一平底锅，加入少量食用油，放入干辣椒和花椒小火慢炸至香味四溢，注意不要炸糊了。接着加入姜片和大蒜末翻炒均匀，随后放入酸菜快速翻炒几下，让酸菜的味道充分释放出来。

3. 调制汤底

把炒好的调料连同油一起倒入高汤中，搅拌均匀。接着依次加入生抽、醋、辣椒油以及白糖，根据个人口味调整用量。此时可以尝一下汤底的味道，如果觉得不够咸，可适当加点盐调味。

4. 勾芡增稠

如果希望汤底更加浓郁顺滑，可以用水淀粉勾芡，轻轻搅动直至汤汁变得稍微浓稠即可。

5. 装盘装饰

最后撒上香葱段点缀，一份香气扑鼻、酸辣适口的酸辣粉汤底就完成啦！

小贴士

- 酸菜的选择很重要，建议选用新鲜腌制的酸菜，这样既能保证酸味纯正又能避免过咸。

- 辣椒油是提升酸辣感的重要元素，如果没有现成的辣椒油，可以用红辣椒粉与热油混合自制。

- 如果喜欢更丰富的层次感，还可以在汤底中加入少许胡椒粉或者芝麻酱。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家享受到一碗正宗的酸辣粉汤底啦！无论是搭配手工红薯粉条还是其他主料，都能让这碗酸辣粉变得更加美味诱人。快试试吧！