金针菇炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或是想要快速解决一顿饭的时候。这道菜色香味俱佳，操作起来也非常方便，是许多家庭餐桌上的常客。

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 金针菇：200克

- 鸡蛋：3个

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 葱花（可选）：少许

制作步骤

1. 处理金针菇

将金针菇的根部切掉，然后用手将其撕成小束，这样更方便烹饪时入味。接着用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 打鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子搅拌均匀，直至蛋液起泡。蛋液搅拌得越均匀，炒出来的鸡蛋口感会更加嫩滑。

3. 热锅凉油

在锅中倒入适量食用油，开中小火加热。待油温五成热时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。鸡蛋液会迅速凝固成块状，此时用锅铲轻轻翻炒，使鸡蛋受热均匀，炒至金黄色后盛出备用。

4. 炒金针菇

锅中留底油，再次加热后放入金针菇，用大火快速翻炒。由于金针菇本身水分较多，因此不需要额外加水。翻炒约1分钟后，金针菇的水分会逐渐蒸发，变得软糯。

5. 混合翻炒

将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与金针菇一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐调味。如果喜欢的话，还可以撒上一些葱花点缀提香。

6. 装盘享用

翻炒均匀后即可关火，将金针菇炒鸡蛋盛入盘中，一道色香味俱全的家常菜就完成了！

小贴士

- 炒鸡蛋时不要炒得太老，保持嫩滑的口感会更好。

- 如果觉得不够鲜美，可以加入少许鸡精或蚝油提鲜。

- 金针菇本身带有天然的鲜味，所以无需过多调料。

这道金针菇炒鸡蛋做法简单易学，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。希望你能尝试一下，做出属于自己的美味佳肴！