首先，准备好所需的食材。我们需要新鲜的排骨500克，中等大小的土豆两个，以及一些常见的调味料，如生姜、大蒜、葱、料酒、酱油、盐和糖。这些材料在市场上都可以轻松买到，确保选购新鲜的食材是做好这道菜的第一步。

接下来是处理食材的过程。将排骨清洗干净后，放入锅中加入足够的水，再加入几片姜和适量的料酒，煮沸以去除血水和杂质。这个步骤对于去腥非常重要，可以让最终的汤汁更加清澈鲜美。煮好后，将排骨捞出备用。

与此同时，土豆削皮并切成块状。切记不要切得太小，以免炖煮过程中过于软烂失去口感。然后，将切好的土豆块用清水冲洗一下，去除多余的淀粉，这样可以防止炖出来的汤过于粘稠。

在另一个锅里倒入适量的油，加热后放入切好的姜片和蒜末爆香。香味出来后，把焯过水的排骨倒入锅中翻炒，加入少许酱油上色，并继续翻炒至排骨表面均匀上色。

接着，加入足够的热水，水量要没过排骨，然后放入之前准备好的土豆块。大火烧开后转小火慢炖。在这个过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖调味。炖煮的时间大约需要40分钟左右，期间可以适当搅拌，防止粘锅。

最后，当汤汁变得浓稠，排骨和土豆都炖得软烂入味时，撒上葱花即可出锅。一道香气扑鼻、色泽诱人的排骨炖土豆就完成了。

这道菜不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和碳水化合物，是一道营养均衡的家常菜。无论是老人还是孩子都非常适合食用。希望你能尝试着做一做，享受烹饪的乐趣和美味的成果。