肉夹馍，是陕西传统美食的代表之一，外酥里嫩的馍搭配香浓多汁的肉，一口咬下，满口留香。虽然市面上有很多现成的肉夹馍可以购买，但自己在家做出来的味道更地道、更有成就感。今天就来分享一份简单易学、口感十足的“肉夹馍的家庭做法”。

一、食材准备

1. 馒头（馍）部分：

- 中筋面粉 500克

- 温水 250毫升左右

- 酵母 5克

- 盐 3克

2. 肉馅部分：

- 五花肉 500克（肥瘦比例3:7最佳）

- 生姜 1小块（切片）

- 大葱 1根（切段）

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 冰糖 10克

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 清水 适量

二、制作步骤

（一）发面做馍

1. 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。

2. 将面粉和盐混合，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。

3. 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

4. 发好的面团排气后分成小剂子，每个约60克，搓圆后醒10分钟。

5. 平底锅烧热，放入适量油，将面饼煎至两面金黄即可。

> 小贴士： 若想馍更松软，可以在面团中加入少许泡打粉。

（二）炖肉

1. 五花肉洗净，切成大小适中的块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。

2. 锅中放少量油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色。

3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。

4. 倒入生抽、老抽、料酒，再加入适量清水，水量没过肉块。

5. 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂，汤汁浓稠。

6. 根据口味加盐调味，最后收汁备用。

三、组合肉夹馍

1. 取一个煎好的馍，从中间横向切开，不要切断。

2. 在馍中夹入炖好的肉块，可适当淋点肉汁。

3. 如果喜欢，还可以加入一些青菜丝或辣椒油，增加口感层次。

四、小贴士

- 肉夹馍的关键在于肉的炖制，建议使用五花肉，肥而不腻。

- 馍的口感要外酥内软，煎的时候注意火候，避免煎糊。

- 如果时间充裕，可以提前一天做好肉，第二天再吃，味道更佳。

结语

肉夹馍不仅是一道美味的小吃，更是一种家的味道。通过简单的步骤，你就能在家中做出地道的肉夹馍，无论是作为早餐还是下午茶，都让人食欲大开。快动手试试吧，让你的家人也尝到这份来自家乡的美味！