想要做出一盘既好吃又香又烂的酱牛肉，其实并不难，只要掌握好火候和调料的搭配，就能轻松在家做出媲美餐厅的美味。酱牛肉不仅口感鲜嫩，还带着浓郁的酱香，是很多人餐桌上的“硬菜”。下面，就来分享一下我常用的酱牛肉做法，简单易学，味道十足。

一、食材准备

- 牛肉（建议选择牛腱子肉或牛腩，肉质紧实且有嚼劲） 500克

- 生姜 1块

- 大葱 1根

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 花椒 一小把

- 料酒 2勺

- 生抽 3勺

- 老抽 1勺

- 冰糖 1小块（约10克）

- 盐 适量

- 清水 适量

二、制作步骤

1. 处理牛肉

将牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中加入足量清水，放入牛肉块，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出洗净备用。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入姜片、葱段，煸出香味后加入八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。

4. 炖煮入味

将焯好的牛肉放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色。接着倒入足够的热水，水量要没过牛肉。

5. 慢火炖煮

大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1.5-2小时。期间可以适当翻动几次，确保受热均匀。

6. 收汁调味

待牛肉变得软烂后，根据口味加入适量盐，再开大火收汁至汤汁浓稠，让牛肉更入味。

7. 切片装盘

关火后稍微放凉，将牛肉切片，摆盘即可。喜欢的话还可以撒上一些芝麻或者葱花点缀。

三、小贴士

- 牛肉选用牛腱子肉，肥瘦相间，炖煮后更香。

- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。

- 炖煮时间越长，牛肉越软烂，但不要超过3小时，否则会太柴。

- 收汁时要注意火候，避免烧干。

这样一道香气扑鼻、入口即化的酱牛肉就完成了。无论是配米饭还是配面，都非常下饭。自己动手做，不仅卫生，还能根据个人口味调整调料，吃得更安心、更满足。快试试吧，让你的家人也爱上这道家常美味！