泡椒爆鸡胗是一道极具川味特色的家常菜，酸辣开胃、口感爽脆，特别适合夏天食用。这道菜以泡椒为主料，搭配鸡胗快速翻炒而成，不仅保留了鸡胗的嫩滑，还让泡椒的酸香充分渗透其中，令人食欲大开。

一、食材准备

- 鸡胗：300克（建议选择新鲜的，口感更佳）

- 泡椒：100克（可根据个人口味增减）

- 干辣椒：2-3个（喜欢辣的可以多放）

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 葱段：少许

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白糖：半茶匙

- 盐：适量

- 淀粉：适量（用于勾芡）

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理鸡胗

鸡胗买回来后，先用清水冲洗干净，去除表面的杂质和腥味。然后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒，抓匀腌制10分钟，这样可以让鸡胗更加嫩滑，同时去腥。

2. 准备配料

泡椒切段备用；干辣椒剪成小段，去掉籽（如果怕太辣的话）；蒜、姜切末，葱切段备用。

3. 热锅凉油，爆香调料

热锅倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、蒜末、姜末，煸炒出香味。接着加入泡椒段，继续翻炒几下，释放出泡椒的酸香。

4. 炒鸡胗

将腌好的鸡胗倒入锅中，大火快速翻炒，约2-3分钟，直到鸡胗变色、略微收缩，保持其脆嫩的口感。

5. 调味

加入生抽、白糖、少许盐，根据个人口味调整咸淡。此时可适当加一点水或高汤，使味道更融合。

6. 勾芡收汁

用少量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使汤汁浓稠，包裹住鸡胗和泡椒。

7. 出锅装盘

最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅，装盘后趁热享用。

三、小贴士

- 鸡胗不宜炒太久，否则会变老，影响口感。

- 泡椒本身带有一定的咸味，所以加盐时要适量。

- 如果喜欢更酸爽的口感，可以在炒制过程中加入少许白醋。

四、结语

泡椒爆鸡胗不仅做法简单，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素，是夏日餐桌上的美味选择。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。不妨在周末尝试一下，给家人一个不一样的味觉体验！