【如何做江米酒】江米酒，又称糯米酒或甜酒酿，是一种传统的中国发酵饮品，口感香甜，酒精度较低，适合各类人群饮用。制作江米酒的过程虽然看似简单，但需要掌握好温度、时间与原料的比例。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以500克糯米为例） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议使用优质糯米，如东北糯米 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可在超市或网上购买，选择酒曲专用 |
| 温水 | 适量 | 用于泡糯米和调节温度 |
| 水 | 适量 | 用于煮糯米 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将糯米洗净后浸泡4-6小时，至糯米变软。 |
| 2 | 将泡好的糯米放入蒸锅中，蒸30-40分钟，直到糯米完全熟透且不粘连。 |
| 3 | 将蒸好的糯米放凉至30℃左右（手触微温），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 4 | 将酒曲碾碎后均匀撒在糯米上，搅拌均匀。 |
| 5 | 将混合好的糯米装入干净的容器中，压实后留出适当空间。 |
| 6 | 盖上盖子，放在温暖处（如厨房角落、靠近暖气的地方），保持温度在25-30℃之间。 |
| 7 | 发酵2-3天，根据气温变化调整时间。当糯米表面出现白色菌丝并散发酒香时即可完成。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器清洁 | 所有工具和容器必须干净无油，避免杂菌污染。 |
| 温度控制 | 温度过高会导致酒曲失效，过低则发酵缓慢。 |
| 避免频繁开盖 | 发酵过程中尽量减少开盖次数，防止空气进入影响发酵。 |
| 保存方式 | 制作完成后可放入冰箱冷藏保存，口感更佳。 |
总结
江米酒的制作虽然过程简单，但每一步都至关重要。从选材到发酵，都需要细心把控。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出香甜可口的江米酒。无论是作为日常饮品还是节日佳品，江米酒都能带来独特的风味体验。
