【虎皮辣子烧茄子的做法】“虎皮辣子烧茄子”是一道经典的川菜，口感香辣过瘾，茄子外酥里嫩，搭配辣椒和调料，味道层次丰富。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是聚会时的热门选择。下面将从做法步骤、所需食材和烹饪技巧三个方面进行总结。
一、做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 茄子切条，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。 |
| 2 | 辣椒切段，葱姜蒜切末，准备好花椒、干辣椒等调料。 |
| 3 | 热锅凉油，将茄子炸至表面微黄，捞出控油。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜。 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、白糖、醋调味。 |
| 6 | 倒入炸好的茄子，翻炒均匀，加入适量水焖煮片刻。 |
| 7 | 收汁后撒上葱花，即可出锅装盘。 |
二、所需食材清单
| 食材 | 用量（约） |
| 茄子 | 500克 |
| 青红辣椒 | 各2根 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、烹饪小贴士
1. 茄子处理：茄子切好后用盐腌制可以防止氧化变黑，同时去除部分水分，使炸出来的茄子更酥脆。
2. 炸茄子：油温不宜过高，以免外焦里生，建议中火慢炸。
3. 调味比例：根据个人口味调整酸甜辣度，喜欢更辣可多加干辣椒或辣椒粉。
4. 收汁技巧：最后大火收汁可以让茄子更好地吸收酱汁，提升整体风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的“虎皮辣子烧茄子”，既保留了传统风味，又可以根据自家口味灵活调整。快来试试吧！
