【12寸戚风蛋糕怎么做】制作12寸戚风蛋糕是许多烘焙爱好者的常见目标，因其口感松软、湿润，深受喜爱。虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤和比例，就能轻松完成。以下是一份详细的步骤总结与材料清单，帮助你一步步做出美味的12寸戚风蛋糕。
一、材料准备（12寸戚风蛋糕）
| 材料名称 | 用量（克） |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 细砂糖 | 100g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 牛奶 | 80ml |
| 植物油（玉米油/葵花油） | 50ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 香草精（可选） | 1茶匙 |
> 提示： 所有材料需提前室温放置，尤其是鸡蛋，有助于打发更充分。
二、制作步骤总结
1. 准备模具
使用12寸戚风蛋糕模具，底部铺上油纸，四周刷一层薄油，防止粘连。
2. 分离蛋清蛋黄
将鸡蛋分开，蛋清放入无油无水的容器中，蛋黄单独放入另一个碗中。
3. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
4. 打发蛋清
蛋清中加入盐，用电动打蛋器中速打发至出现粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。
5. 混合面糊
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中，轻柔地翻拌至完全混合，避免消泡。
6. 倒入模具
将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面，轻震几下排出大气泡。
7. 烘烤
烤箱预热至170℃，将模具放入中层，烤约45-50分钟。出炉后立即倒扣在网架上冷却，防止塌陷。
8. 脱模与保存
完全冷却后脱模，可切片食用或密封保存。
三、注意事项
- 温度控制：不同烤箱实际温度可能有差异，建议使用烤箱温度计。
- 打发蛋白：蛋白打发是成功的关键，务必打至硬性发泡。
- 翻拌手法：混合时要轻柔，避免破坏气泡结构。
- 冷却方式：出炉后倒扣冷却，能有效防止蛋糕塌陷。
通过以上步骤和材料准备，你可以轻松制作出一个成功的12寸戚风蛋糕。坚持练习，你会发现烘焙的乐趣远不止于此！
