【东北酱茄子的家常做法】东北酱茄子是一道极具地方特色的家常菜，味道浓郁、口感软糯，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。下面将从材料准备、步骤讲解和小贴士三个方面，详细总结这道菜的做法。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 茄子捞出沥干水分，撒上少许淀粉拌匀，热锅冷油，放入茄子炸至微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，放入猪肉末煸炒至变色。 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入炸好的茄子，轻轻翻炒，使茄子充分裹上酱汁。 |
| 6 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让茄子更入味。 |
| 7 | 最后开盖收汁，根据口味调整盐量，装盘即可。 |
三、小贴士
1. 茄子提前泡盐水：可以有效防止茄子在烹饪过程中变黑，同时减少吸油量。
2. 炸茄子时控制火候：不要炸得太焦，以免影响口感。
3. 酱料比例可调整：喜欢重口味的可以多加豆瓣酱或酱油。
4. 可根据喜好添加配菜：如土豆、青椒等，增加菜品的丰富性。
通过以上步骤，一道地道的东北酱茄子就完成了。它不仅保留了茄子的鲜嫩，还融入了酱香浓郁的味道，非常适合搭配米饭食用。掌握好这些细节，你也能在家轻松做出美味的东北风味。
