【炖泥鳅的做法】炖泥鳅是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。泥鳅肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强身、健脾利湿的功效。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值三个方面进行总结，并附上详细的表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 泥鳅 | 500g | 新鲜为佳，提前去内脏 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、烹饪步骤
1. 处理泥鳅：将泥鳅洗净，去除内脏，用盐搓洗去黏液，再冲洗干净备用。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入泥鳅焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入料酒翻炒。
4. 炖煮泥鳅：将焯过水的泥鳅倒入锅中，加入适量清水（没过泥鳅），再加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
5. 小火慢炖：大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至泥鳅入味。
6. 收汁：根据个人口味调整咸淡，最后大火收汁即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 功效说明 |
| 蛋白质 | 约18g | 补充人体所需氨基酸 |
| 脂肪 | 约3g | 提供能量，促进脂溶性维生素吸收 |
| 碳水化合物 | 0g | 无糖，适合低糖饮食 |
| 维生素A | 10μg | 保护视力，增强免疫力 |
| 钙 | 100mg | 帮助骨骼健康 |
| 铁 | 1.5mg | 预防贫血 |
四、小贴士
- 泥鳅建议选择活体，新鲜度高，口感更好。
- 焯水时可加几片姜，有助于去腥。
- 炖泥鳅时不要加太多酱油，以免影响口感。
- 可搭配豆腐、土豆等食材一起炖煮，增加风味。
总结：炖泥鳅不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的健康菜肴。通过合理的调味与火候控制，可以最大程度地保留泥鳅的鲜美与营养，值得尝试。
