【红烧仔鸡的做法】红烧仔鸡是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从步骤总结和具体做法两方面进行详细介绍。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 准备食材：仔鸡、调料（如酱油、料酒、糖等） |
| 2 | 处理鸡肉：清洗干净、切块或整只处理 |
| 3 | 烫水：焯水去腥，提升口感 |
| 4 | 炒香调料：爆香姜蒜、八角等香料 |
| 5 | 烧制：加入鸡肉翻炒，加汤汁炖煮 |
| 6 | 收汁：根据口味调整浓稠度 |
| 7 | 出锅：装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
二、详细做法
材料准备：
- 仔鸡 1只（约1.5公斤）
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙（上色用）
- 白糖 1汤匙
- 清水 适量
- 盐 少许
- 葱花/香菜 少许（装饰用）
操作步骤：
1. 处理鸡肉
将仔鸡洗净，去掉内脏，剁成适当大小的块。如果喜欢整只炖，可保留完整，但需注意切开方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入鸡块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉沥干备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，再加入鸡块翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水（没过鸡肉），加盖大火煮开后转中小火慢炖30分钟。
5. 收汁调整
待鸡肉熟透后，开盖转大火收汁，根据个人口味调整盐量，使汤汁浓稠适口。
6. 装盘食用
撒上葱花或香菜，即可上桌享用。
小贴士：
- 选用新鲜仔鸡，口感更嫩；
- 焯水时加料酒能有效去腥；
- 老抽用于上色，生抽用于提味；
- 收汁时注意不要糊锅，适时翻动。
通过以上步骤，一道美味的红烧仔鸡便完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为主菜，既下饭又暖心。
