【番茄酱鱼正宗做法】番茄酱鱼是一道融合了酸甜口味与鲜美鱼肉的家常菜，深受大众喜爱。其做法虽看似简单，但要真正做出“正宗”的味道，还需掌握关键步骤和调味技巧。以下是对“番茄酱鱼正宗做法”的总结与解析。
一、
番茄酱鱼的正宗做法主要依赖于以下几个方面：
1. 选材讲究：选用新鲜的鱼（如鲈鱼、鲫鱼等），保证口感鲜嫩。
2. 腌制入味：鱼肉需提前用料酒、盐、姜片等进行腌制，去腥增香。
3. 煎鱼定型：煎鱼时火候控制得当，避免鱼皮破损，形成金黄酥脆的外层。
4. 调配酱汁：番茄酱是核心调料，搭配糖、醋、生抽等调出酸甜平衡的味道。
5. 炖煮收汁：将鱼放入酱汁中炖煮，使鱼肉充分吸收风味，最后大火收汁，让酱汁浓稠挂盘。
通过以上步骤，才能还原一道地道的番茄酱鱼。
二、表格展示
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼1条（约500克）、番茄酱、白糖、白醋、生抽、料酒、姜片、葱段 | 鱼要新鲜，建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 2. 腌制鱼肉 | 将鱼洗净，两面切斜刀，加入适量料酒、盐、姜片腌制10分钟 | 去腥效果更佳，不宜过久以免肉质变老 |
| 3. 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用 | 火候不宜过大，防止煎糊 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，再加入番茄酱翻炒 | 番茄酱需炒出红油，香味更浓 |
| 5. 加水炖煮 | 加入适量清水、白糖、白醋、生抽，放入煎好的鱼 | 水量以没过鱼身为宜，保持中小火 |
| 6. 收汁装盘 | 炖煮10分钟后，转大火收汁，淋少许水淀粉勾芡，撒上葱花 | 收汁时注意不要烧干，保持酱汁浓稠 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的番茄味，可适当增加番茄酱用量。
- 可根据个人口味调整糖和醋的比例，达到酸甜适中的效果。
- 使用不粘锅煎鱼更易操作，不易破坏鱼皮。
通过以上步骤和技巧，你也能在家做出一碗色香味俱全的“番茄酱鱼”。不仅适合家庭聚餐，也是一道让人回味无穷的美味佳肴。
