【家常臭豆腐怎么做】臭豆腐是深受大众喜爱的传统小吃，外酥里嫩、味道独特。虽然市面上有现成的臭豆腐卖，但自己在家做不仅卫生，还能根据口味调整调料。下面是一份详细的“家常臭豆腐怎么做”的做法总结，附上步骤与材料表格，方便查阅。
一、家常臭豆腐制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的豆腐，质地紧实，不易碎。
2. 发酵关键：臭豆腐的“臭味”主要来自发酵过程，可使用天然菌种或市售发酵剂。
3. 调味灵活：可以根据个人喜好添加辣椒、蒜泥、酱油等调料。
4. 炸制技巧：油温控制得当，才能保证外皮酥脆、内部软嫩。
5. 保存方式：自制臭豆腐不宜久放，建议当天食用最佳。
二、家常臭豆腐做法步骤及材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 用量/说明 |
| 1 | 准备豆腐 | 豆腐 | 1块（约400克） |
| 2 | 切块处理 | 刀具 | - |
| 3 | 腌制发酵 | 酱油、盐、花椒、八角、香叶 | 酱油50ml，盐适量，花椒10粒，八角1个，香叶2片 |
| 4 | 发酵处理 | 发酵剂（可选） | 1小勺（如市售臭豆腐发酵粉） |
| 5 | 浸泡腌制 | 清水、酱油、醋 | 清水500ml，酱油50ml，醋20ml |
| 6 | 炸制豆腐 | 食用油 | 适量（用于炸制） |
| 7 | 调配蘸料 | 辣椒酱、蒜泥、酱油、醋、香油 | 各适量（根据口味调整） |
三、详细操作流程
1. 豆腐处理：将豆腐切成大小均匀的小块，厚度约为1厘米左右。
2. 腌制发酵：在豆腐中加入酱油、盐、花椒、八角、香叶，搅拌均匀后放入密封容器中，放置阴凉处发酵1-2天，直至出现明显酸味和“臭味”。
3. 浸泡去腥：将发酵好的豆腐捞出，用清水冲洗干净，再放入调好的酱汁（酱油+醋+清水）中浸泡30分钟至1小时，进一步去除异味并增加风味。
4. 炸制豆腐：热锅倒油，油温六成热时放入豆腐，中小火炸至表面金黄、外皮酥脆即可捞出。
5. 调配蘸料：将辣椒酱、蒜泥、酱油、醋、香油混合均匀，作为蘸料使用。
四、小贴士
- 若不想自己发酵，可以购买市售的臭豆腐乳直接拌入豆腐中。
- 炸制时注意油温，避免豆腐吸油过多。
- 自制臭豆腐建议尽快食用，存放时间过长会影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的家常臭豆腐了。无论是作为小吃还是下酒菜，都别有一番风味。快动手试试吧！
