【西施豆腐的做法】西施豆腐是浙江绍兴一带的传统名菜，以其细腻的口感和清淡的风味深受人们喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配鲜肉、香菇等食材，经过精心烹制而成，既保留了豆腐的柔滑，又增添了丰富的层次感。
以下是对“西施豆腐的做法”的总结与具体步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 准备食材：嫩豆腐、猪肉末、香菇、葱姜蒜等 |
| 2 | 豆腐切块，焯水去豆腥味 |
| 3 | 热锅凉油，炒香葱姜蒜和肉末 |
| 4 | 加入香菇翻炒，再加入适量清水 |
| 5 | 放入豆腐，小火炖煮几分钟 |
| 6 | 淋入水淀粉勾芡，撒上葱花出锅 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
- 嫩豆腐：300克（选用北豆腐或南豆腐均可）
- 猪肉末：100克（肥瘦比例3:7为佳）
- 香菇：3-4朵（干香菇提前泡发）
- 葱姜蒜：适量
- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉、食用油
2. 处理豆腐
将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
3. 炒香底料
热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. 加入香菇
将泡发好的香菇切丁，加入锅中翻炒，炒出香味后加入适量清水（约200毫升），调入适量盐、生抽、白胡椒粉调味。
5. 放入豆腐
将焯好水的豆腐轻轻倒入锅中，用铲子轻推，避免豆腐碎裂。中小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁
沿锅边淋入水淀粉，轻轻搅拌均匀，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩一点的，口感更滑嫩；
- 炒肉末时可加少许糖提鲜；
- 若喜欢汤汁多一些，可适当增加水量；
- 最后淋水淀粉时要边倒边搅，防止结块。
通过以上步骤，一道色香味俱全的西施豆腐就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。
