【家常红烧牛肉怎么做】红烧牛肉是一道非常经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质软烂，深受大众喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日或宴席上。下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒爆香，再放入牛肉翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入足够的热水，水量需没过牛肉。
4. 慢火炖煮
大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至牛肉软烂入味。
5. 收汁装盘
待牛肉炖好后，根据口味调整盐分，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 牛肉选择 | 建议选用牛腩或牛腱，肉质较嫩且有筋，更易入味 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和杂质，提升菜肴口感 |
| 炖煮时间控制 | 时间不够则肉硬，时间过长则肉质松散，需掌握好 |
| 收汁技巧 | 收汁时注意火候，避免糊锅，保持酱汁浓稠 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱。
- 红烧牛肉可以搭配米饭、面条或馒头食用，味道更佳。
- 剩余的红烧牛肉可冷藏保存，第二天加热后风味更佳。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的家常红烧牛肉。只要掌握好火候和调味，就能在家享受到地道的红烧风味。
