【老北京豌豆黄的做法】老北京豌豆黄是传统的京味小吃，以其细腻的口感和独特的风味深受人们喜爱。制作过程虽然看似简单，但讲究火候与配料比例，才能做出地道的豌豆黄。以下是对老北京豌豆黄做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 豌豆、糯米粉、白糖、水、香油、桂花蜜（可选） |
| 特点 | 口感细腻、甜而不腻、传统京味 |
| 关键点 | 豌豆煮熟后捣碎、糯米粉调浆、蒸制时间控制 |
| 保存方式 | 冷藏保存，3天内食用最佳 |
二、具体做法步骤
1. 准备材料
- 豌豆：200克（干豆或湿豆均可，湿豆需提前浸泡）
- 糯米粉：50克
- 白糖：适量（根据个人口味调整）
- 水：适量
- 香油：少许（增加香味）
- 桂花蜜：可选（提升风味）
2. 处理豌豆
- 如果使用干豌豆，需提前泡发4-6小时，或者直接使用湿豌豆。
- 将豌豆放入锅中，加水煮至软烂（约1小时），捞出晾凉。
3. 捣碎豌豆
- 用勺子或搅拌机将煮好的豌豆捣成泥状，尽量保持细腻。
4. 调制糊状物
- 在豌豆泥中加入糯米粉，搅拌均匀，再加入适量白糖，继续搅拌至无颗粒。
5. 蒸制
- 将混合好的豌豆糊倒入模具或碗中，表面抹平。
- 放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，至表面凝固不流动即可。
6. 冷却定型
- 蒸好后取出，放凉至室温，再放入冰箱冷藏1小时以上，使其更加紧实。
7. 切块享用
- 冷却后切成小块，撒上少许桂花蜜或淋上香油，即可食用。
三、小贴士
- 若喜欢更细腻的口感，可将豌豆泥过筛一次。
- 糯米粉的用量可根据豌豆泥的湿度适当调整，避免太稀或太稠。
- 豌豆黄不宜久放，建议当天或隔日食用，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗的老北京豌豆黄了。不仅味道纯正，还能感受到传统美食的魅力。
