【肉末雪里红的做法】“肉末雪里红”是一道非常有特色的家常菜，尤其在南方地区广受欢迎。这道菜以雪里红（即雪里蕻）为主料，搭配肉末炒制而成，口感鲜香、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“肉末雪里红的做法”的总结与步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：雪里红、猪肉末、葱姜蒜、干辣椒等 |
| 2 | 雪里红焯水去涩，捞出沥干备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色 |
| 4 | 加入葱姜蒜和干辣椒爆香 |
| 5 | 放入雪里红翻炒均匀 |
| 6 | 调入适量盐、生抽、老抽、鸡精调味 |
| 7 | 炒至入味后即可出锅 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 雪里红：选择新鲜的雪里红，洗净后切段或撕成小片。
- 肉末：可选用猪肉末或牛肉末，根据个人口味选择。
- 调料：葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、鸡精等。
2. 处理雪里红
雪里红含有一定的草酸，建议先用开水焯一下，去除涩味。焯水时间不宜过长，约30秒即可，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒肉末
热锅冷油，将肉末放入锅中煸炒至变色，出香味后盛出备用。
4. 爆香调料
锅中再加少许油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，增加风味。
5. 加入雪里红翻炒
将焯好的雪里红倒入锅中，快速翻炒几下，让其均匀受热。
6. 调味
加入适量的盐、生抽、老抽调色，最后撒点鸡精提鲜，翻炒均匀。
7. 出锅装盘
炒至雪里红入味、肉末香气四溢时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 雪里红焯水时可加少许盐，有助于保留颜色和口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。
- 肉末可用绞肉机打碎，更易入味。
通过以上步骤，一道简单又美味的“肉末雪里红”就完成了。不仅营养丰富，还具有开胃健脾的作用，是家庭餐桌上的好选择。
