【肉末茄子的正宗做法】肉末茄子是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以茄子和肉末为主料，口感鲜香、软糯入味，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的做法表格。
一、
1. 选材讲究：选用新鲜紫皮茄子，质地紧实、水分适中，避免选用老茄子或水多的品种。
2. 处理技巧：茄子切条后可先用盐腌制，去除苦涩味并防止氧化变黑。
3. 炒制顺序：先炒肉末再炒茄子，保证肉末焦香，茄子软而不烂。
4. 调味关键：酱油、糖、蒜末、豆瓣酱等是核心调料，可根据个人口味调整。
5. 收汁要点：最后加少量水或高汤，让茄子充分吸收酱汁，味道更浓郁。
二、肉末茄子的正宗做法（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子1个（约300g），猪肉末150g，大蒜3瓣，生姜1小块，葱花适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用 |
| 3 | 炒肉末 | 热锅凉油，加入肉末煸炒至变色，盛出备用 |
| 4 | 炒香配料 | 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加入茄子 | 将茄子倒入锅中翻炒，加入少许盐、糖提味 |
| 6 | 加入肉末 | 将之前炒好的肉末倒回锅中，与茄子混合均匀 |
| 7 | 倒入调料 | 加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，翻炒均匀 |
| 8 | 加水焖煮 | 加入半碗清水，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟 |
| 9 | 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入小米辣或辣椒酱；
- 茄子提前用盐腌制能有效减少吸油量；
- 肉末可用牛肉或鸡肉代替，风味不同但同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道又美味的肉末茄子了。这道菜不仅适合搭配米饭，也是一道下饭的好选择。尝试一下吧！
