【正宗毛氏红烧肉的做法】毛氏红烧肉是经典的传统中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。毛氏红烧肉不仅讲究选材，更注重火候与调味的搭配，是一道极具代表性的家常美味。以下是对“正宗毛氏红烧肉的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
毛氏红烧肉以五花肉为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过焯水、煸炒、炖煮等多个步骤完成。其关键在于控制油分、掌握火候以及合理使用香料，使肉质软糯、色泽红亮、味道浓郁。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 准备五花肉：选用三层五花肉，切成3cm见方的块 | 五花肉500g |
| 2 | 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净 | 姜片、料酒 |
| 3 | 炒糖色：热锅冷油，放入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色 | 冰糖50g |
| 4 | 煸炒五花肉：将焯好的肉块倒入锅中翻炒，使肉块均匀裹上糖色 | - |
| 5 | 加入调料：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等，翻炒均匀 | 生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml、八角1个、桂皮1小段、香叶2片 |
| 6 | 加水炖煮：加入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右 | 清水适量 |
| 7 | 收汁：待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可 | 葱花少许 |
三、小贴士
- 选用带皮的五花肉，口感更佳。
- 炒糖色时要耐心，避免糊锅。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整。
- 若喜欢更甜口，可适量增加冰糖用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的毛氏红烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是中华美食文化的代表之一。
