【香辣虾的做法】香辣虾是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能让虾肉鲜嫩入味，同时保持辣椒与花椒的香气。以下是一份详细的香辣虾做法总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 虾 | 500克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理虾：将虾去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 焯水：锅中烧水，加入少许盐和料酒，放入虾焯水约1分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香。
4. 炒虾：将焯好水的虾倒入锅中翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 虾焯水时加点盐和料酒可以去腥提鲜。
- 辣椒和花椒可以根据个人口味调整数量。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后加少量水或高汤焖煮片刻。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香辣虾。无论是作为主菜还是下酒菜，都十分合适。尝试一下吧！
