【红烧猪脚的做法】红烧猪脚是一道经典的家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作时需掌握火候与调料的搭配，才能让猪脚入味且不柴。以下为详细的步骤总结及所需材料清单。
一、做法总结
1. 选材处理：选用新鲜猪脚，清洗干净后焯水去腥。
2. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至琥珀色，增加色泽和风味。
3. 炖煮入味：加入猪脚、调料慢炖，使肉质酥烂、味道浓郁。
4. 收汁调味：最后大火收汁，使汤汁浓稠，提升口感。
二、所需材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脚 | 1只（约500克） | 建议选择带皮猪脚 |
| 冰糖 | 20克 | 用于炒糖色 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或切丝 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味为主 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
三、详细步骤说明
1. 处理猪脚
将猪脚洗净，去除杂质，切成适当大小。冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要糊底。
3. 煸炒猪脚
将焯好的猪脚倒入锅中，快速翻炒，使猪脚均匀裹上糖色。
4. 加入调料
加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮，继续翻炒出香味。
5. 炖煮
倒入生抽、老抽、料酒，加热水没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至猪脚软烂。
6. 收汁
待猪脚炖好后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后根据口味调整盐量即可出锅。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味可口的红烧猪脚。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。
