【鱼香茄子的家常做法】鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、酸甜适中，尤其适合搭配米饭食用。虽然市面上有现成的鱼香酱料，但自己动手制作不仅更健康，还能根据个人口味进行调整。下面将从食材准备、步骤说明以及调味比例三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 500克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 青椒/红椒 | 各半个（可选） |
| 酱油 | 1.5汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。这样可以减少茄子吸油量，口感更佳。
2. 煎茄子
锅中倒入适量食用油，加热后放入茄子条，小火煎至表面微黄，盛出备用。
3. 调制鱼香汁
取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、清水和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁备用。
4. 炒配料
锅中再加少许油，放入蒜末、姜末爆香，加入青椒或红椒翻炒几下。
5. 合炒
将煎好的茄子倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。
6. 淋入鱼香汁
倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠，茄子均匀裹上酱汁即可出锅。
三、小贴士
- 茄子煎的时候不要放太多油，否则容易吸油变软。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以加糖。
- 如果没有青椒或红椒，也可以不加，不影响整体味道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的鱼香茄子了。既保留了传统风味，又能根据自己的喜好进行微调，非常适合家庭日常烹饪。
