【虎皮鸡爪的正宗做法】虎皮鸡爪是一道经典的中式凉菜，以其外皮酥脆、肉质软嫩、味道香辣开胃而深受喜爱。正宗的做法讲究火候和调味，下面将从步骤总结和材料表格两个方面进行详细介绍。
一、步骤总结
1. 准备鸡爪：选用新鲜鸡爪，去指甲，洗净备用。
2. 焯水去腥：鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炸制虎皮：热油中放入鸡爪，小火炸至表皮微黄、起皱，形成“虎皮”效果。
4. 调制酱汁：根据个人口味调配酱料，常用酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等。
5. 腌制入味：将炸好的鸡爪放入酱汁中浸泡至少2小时，让其充分吸收味道。
6. 冷藏定型：放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳。
7. 装盘食用：取出后可撒上葱花或芝麻点缀，即可享用。
二、材料表格
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡爪 | 500克 | 建议选择新鲜、无异味的 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 焯水去腥 |
| 酱油 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 根据口味增减 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 油 | 适量 | 炸鸡爪用 |
通过以上步骤和材料搭配，可以制作出一道地道的虎皮鸡爪。这道菜不仅适合夏天解暑，也常作为聚会小吃，广受欢迎。想要尝试的朋友不妨按照上述方法动手试试看！
