【想开餐厅怎么找厨师】开店前最容易忽视的环节，往往就是厨房。很多老板觉得只要菜品好卖就行，结果开业半年，招牌菜做不出标准味，服务员后厨两头吼，最后生意全毁在后厨的不稳定上。想开餐厅怎么找厨师？这事儿真没捷径，但有几个“野路子”和正经理论结合的招数，能帮你避开不少坑。

说实话，网上的招聘平台虽然多，但那种挂着“高薪急聘”的帖子，大概率是想拿你练手，或者是刚毕业的小白。真正有点手艺的厨师，要么在熟人圈里流动，要么被老东家护着。所以，找人的渠道得杂一点，考察的手段也得狠一点。别光看证书，人家要是连切配都手忙脚乱，那给多少钱都是浪费。

下面我根据实战经验，把找厨师的几个关键阶段整理了一下，包括从哪找人、面试怎么筛、以及工资怎么定，方便大家对照操作。

一、去哪儿挖人？（渠道与筛选）

不要死磕一个地方。好的厨师通常不主动找工作，而是被动被发现，或者靠口碑流传。除了传统的网络招聘，以下这几个渠道其实更靠谱：

重点提醒： 面试的时候别聊太多虚的。直接进厨房试菜！这是最笨但也最有效的方法。让他做三道你最常问的、或者店里招牌的菜品。别信他背出来的菜谱，要看他的手感和对火候的把控。哪怕他摆盘一般，如果味道不对，那直接 Pass。

二、怎么谈薪资与留人？（留存策略）

很多人找到人了，但留不住。厨师这行流动性大，一旦离职，往往还带走几个徒弟，甚至带走核心配方。所以在谈钱的时候，不能只谈死工资，要设计好结构。

常见的几种薪资模式及其效果对比如下表所示：

除了钱，管理上要留一手。有些老板喜欢让大厨全权负责，但这很危险。建议设立“菜品研发委员会”，别让一个人掌握所有配方核心，防止单飞。另外，平时后厨氛围很重要，饭点累得够呛了，老板请他们喝顿酒，比发什么通知都管用。

三、避坑指南：这些情况千万别用

最后，分享几条我在行业里踩过的一些坑，希望能给你提个醒。遇到以下情况的候选人，尽量绕道走：

1.过度强调“独家秘方”却不愿透露具体克重的： 这种人要么是骗子，要么是习惯了别人帮他记东西，自己心里没数，以后很难管理标准化。

2.简历上经历太跳跃的： 一年换三家店，而且都是短期工。这种稳定性极差，你刚把他教会，他就走了，到时候你只能重新招。

3.对食材浪费毫不在意的： 试菜时故意倒掉很多，或者切菜损耗巨大。这说明他对毛利没概念，长期下来会吃掉你的净利润。

4.拒绝接受后厨管理的： 很多有手艺的老师傅脾气大，但如果他连洗碗阿姨、传菜员都不尊重，这个头领队伍是带不好的。

写在最后

想开餐厅怎么找厨师，归根结底找的是合伙人式的搭档。刚开始你可能找不到完美的，那就先找个靠谱的，磨合中培养。后厨不仅是做菜的地方，更是餐厅的成本中心和命门。多花点心思去经营后厨关系，少画点 PPT 里的战略图，餐厅的灶火才能长久烧下去。