在忙碌的生活节奏中，一道简单又美味的家常菜总能带来满满的幸福感。腌菜炒肉就是这样一道让人回味无穷的菜肴，它不仅色香味俱全，而且制作过程也非常简便。今天就来和大家分享一下这道菜的家常做法。
首先准备所需的食材：腌菜、猪肉、蒜末、姜末、辣椒（根据个人口味）、食用油、盐、生抽、老抽以及少许糖。
第一步是处理腌菜。将腌菜用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后挤干水分切碎备用。腌菜本身已经有咸味，所以在后续调味时要适量减少盐的用量。
接着处理猪肉。选择五花肉或者瘦肉都可以，切成薄片或小块。如果喜欢口感更嫩滑一些，可以提前用一点料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
热锅凉油，先下入蒜末、姜末爆香，再加入切好的猪肉翻炒至变色。接着放入腌菜一起翻炒均匀，让腌菜充分吸收肉的油脂香气。此时可以根据个人口味加入辣椒段，增加风味。
最后调入适量的生抽、老抽上色，并撒上一点点糖提鲜。快速翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一道色香味俱佳的腌菜炒肉就完成了。
腌菜炒肉这道菜看似普通，但其实非常考验火候掌握和调料搭配。通过简单的步骤就能做出一道既下饭又能满足食欲的好菜。无论是搭配米饭还是面条都非常合适，是一道值得常备于家庭餐桌上的美味佳肴。
