夏天到了，吃货们最期待的季节也来了！小龙虾绝对是夏季餐桌上不可或缺的美味之一。今天就来分享一个简单又美味的爆炒龙虾做法，让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美食。

所需食材：

新鲜小龙虾1.5公斤

生姜几片

大蒜若干瓣

干辣椒适量

花椒一小把

料酒两汤匙

生抽两汤匙

老抽一汤匙

白糖半茶匙

盐适量

香葱少许

制作步骤：

第一步：处理小龙虾

首先将买回来的小龙虾放入清水中浸泡几个小时，期间可以多次换水，帮助小龙虾吐出泥沙。然后用刷子仔细清洗小龙虾的外壳和腹部，特别是关节处容易藏污纳垢的地方。最后剪去虾须和虾脚，去掉虾线备用。

第二步：准备调料

生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段备用。

第三步：爆炒小龙虾

锅中倒入比平时炒菜多一些的油，油热后加入姜片、蒜粒和花椒，小火慢慢炒出香味。接着加入干辣椒段，翻炒均匀。随后放入小龙虾，大火快速翻炒，让每一只小龙虾都裹上香料。

第四步：调味

在炒制过程中加入料酒去腥，再依次加入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味。继续翻炒至小龙虾变红，并且汤汁开始收浓。

第五步：收汁装盘

待小龙虾熟透后，可以根据个人口味调整咸淡，最后撒上香葱段即可出锅装盘。

小贴士：

1. 如果喜欢更辣的味道，可以在步骤三时增加干辣椒的数量。

2. 炒制过程中要保持大火快炒，这样既能锁住小龙虾的鲜味，又能使肉质更加紧实弹牙。

3. 调味时注意控制好糖和酱油的比例，避免过甜或过咸。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的爆炒龙虾就完成啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为桌上的焦点。快动手试试吧，相信你一定能做出令人满意的美味佳肴！