在夜市的小摊上，总有一种独特的美食让人忍不住驻足，那就是这道香辣诱人的“辣爆蝼蛄虾”。蝼蛄虾，这种看似不起眼的小生物，在厨师的巧手下却能焕发出令人惊艳的味道。
制作这道菜的第一步是挑选新鲜的蝼蛄虾。优质的蝼蛄虾外壳鲜亮，肉质饱满。将它们洗净后，用少许盐和料酒腌制片刻，这样既能去腥，又能提升虾的鲜味。
接着是关键的调味环节。热锅凉油，放入切好的姜片和蒜末爆香，随后加入辣椒段，炒出浓郁的香气。待辣椒微微焦黄时，倒入腌制好的蝼蛄虾快速翻炒。此时，可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱或者辣椒酱，进一步增添层次感。
为了让这道菜更加入味，可以适当加入一些清水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟。期间还可以根据需要调整咸淡，撒上一把葱花提香。最后大火收汁，让每一只蝼蛄虾都裹满红亮的汤汁。
出锅后的“辣爆蝼蛄虾”色泽诱人，香气扑鼻。轻轻剥开虾壳，鲜嫩的虾肉入口即化，伴随着辣椒的刺激与香料的复合滋味，让人回味无穷。无论是下酒还是配饭，这道菜都能带来无与伦比的满足感。
这道菜不仅味道绝佳，而且制作过程简单易学，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时尝试。快来试试吧，相信它会成为你餐桌上的新宠！
