提到山东的美食，很多人首先想到的是济南的鲁菜或者青岛的海鲜，但其实莱芜炒鸡也是当地一道非常受欢迎的传统佳肴。这道菜以其独特的风味和简单的食材组合深受人们的喜爱。接下来，我们就一起来看看如何制作这道地道的莱芜炒鸡。

所需材料：

- 鸡肉（最好是土鸡）500克

- 干辣椒 适量

- 花椒 一小把

- 八角 两颗

- 姜片 几片

- 大葱 一根

- 料酒 一汤匙

- 生抽 两汤匙

- 老抽 半汤匙

- 白糖 一小勺

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤：

第一步：准备鸡肉

将鸡肉清洗干净后切成块状。如果喜欢带骨的口感，可以选择整块鸡肉；如果更偏爱嫩滑的口感，则可以去骨处理。切好的鸡肉用清水浸泡约半小时，去除血水，这样可以让鸡肉更加鲜美。

第二步：焯水

将切好的鸡肉放入锅中，加入足够的冷水，再倒入一汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水的时间不宜过长，一般3-5分钟即可。焯好水的鸡肉捞出沥干水分备用。

第三步：炒制香料

在锅中倒入少量食用油，加热后放入花椒和八角，小火慢慢炒香。接着加入姜片和大葱段继续翻炒，直至香味四溢。

第四步：翻炒鸡肉

将焯好水的鸡肉倒入锅中，转为中火快速翻炒。此时可以根据个人口味调整调料的比例，加入生抽、老抽调色增味，同时撒入一小勺白糖提鲜。

第五步：炖煮

当鸡肉均匀上色后，加入适量清水，水量以刚刚没过鸡肉为宜。然后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟左右，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。期间可根据需要适当加盐调味。

第六步：收汁

待鸡肉炖至软烂时，打开锅盖，开大火收汁。注意不要收得太干，留一些汤汁拌饭会更加美味哦！

第七步：装盘享用

最后将炖好的莱芜炒鸡盛出装盘，撒上些许葱花点缀，就可以端上餐桌与家人朋友共享了。

小贴士：

1. 选材讲究：选用土鸡或散养鸡效果更佳，其肉质紧实且富有弹性。

2. 火候控制：炖煮过程中一定要掌握好火候，避免鸡肉过于柴硬。

3. 个性化调整：根据自己的喜好增减辣椒和花椒的数量，打造属于自己的独特味道。

以上就是制作莱芜炒鸡的全过程啦！这道菜色泽红亮、香气扑鼻、口感醇厚，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时作为主菜享用。快动手试试吧，相信你也能做出一道令人满意的正宗莱芜炒鸡！