在川菜的众多美味中，有一道融合了酸辣与鲜香的佳肴——“泡椒番茄田鸡”。这道菜不仅颜色鲜艳、口感丰富，而且味道层次分明，是很多食客心中的“下饭神器”。今天就来分享一下这道菜的详细做法，让你在家也能轻松复刻。

一、食材准备

- 田鸡（青蛙）：500克（去皮去骨，切块）

- 泡椒：100克（可选用四川泡椒，味道更地道）

- 番茄：2个（中等大小，去皮切块）

- 生姜：1小块（切片）

- 大蒜：3瓣（拍碎）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 料酒：1勺

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 淀粉：适量（勾芡用）

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理田鸡

将田鸡清洗干净后，去皮去骨，切成小块。放入碗中，加入少许料酒和盐，腌制10分钟去腥。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒，煸炒出香味。接着加入泡椒，翻炒几下，让其释放出独特的酸辣味。

3. 烫煮田鸡

将腌好的田鸡倒入锅中，快速翻炒至变色。然后加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟左右，使田鸡更加入味。

4. 加入番茄

待田鸡快熟时，加入切好的番茄块，继续翻炒。番茄会慢慢出汁，与泡椒的酸味相融合，形成独特的风味。

5. 调味收汁

加入生抽、老抽、少许白糖和盐，根据个人口味调整咸淡。最后加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住食材。

6. 出锅装盘

翻炒均匀后，即可关火盛出。撒上少许葱花或香菜点缀，一道酸辣开胃、色泽诱人的“泡椒番茄田鸡”就完成了。

三、小贴士

- 田鸡要选择新鲜的，口感更嫩滑。

- 泡椒的用量可以根据个人喜好增减，喜欢酸辣的可以多放一些。

- 番茄不要炒得太烂，保留一定的颗粒感，吃起来更有口感。

这道“泡椒番茄田鸡”不仅是一道家常菜，也是一道适合宴客的特色菜。酸辣适口、开胃解腻，搭配米饭简直绝配。如果你也喜欢这种风味浓郁的川菜，不妨试试看，亲手做一盘属于自己的“泡椒番茄田鸡”吧！