【川味鳝鱼的做法】川味鳝鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是对鳝鱼的处理和酱料的调配。下面将从步骤总结和详细流程两个方面，为大家介绍如何在家做出地道的川味鳝鱼。
一、做法总结（文字版）
1. 选材准备：选用新鲜鳝鱼，清洗干净后切段，用盐和料酒腌制去腥。
2. 焯水处理：将鳝鱼放入沸水中焯水，去除血沫并保持肉质紧实。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜蒜等爆香。
4. 炖煮入味：加入鳝鱼翻炒，倒入适量高汤或清水，加入酱油、醋、糖等调味。
5. 收汁装盘：大火收汁，撒上葱花、花椒粉即可出锅。
二、详细步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选新鲜鳝鱼，洗净后切段，用盐和料酒腌制10分钟去腥 | 鳝鱼500g、盐、料酒 |
| 2 | 烧一锅水，放入鳝鱼焯水1-2分钟，捞出沥干备用 | - |
| 3 | 热锅加油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香 | 干辣椒、花椒、姜、蒜 |
| 4 | 加入焯好的鳝鱼翻炒，再加入酱油、醋、白糖、豆瓣酱调味 | 酱油、醋、白糖、豆瓣酱 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，小火炖煮5-8分钟 | 清水/高汤 |
| 6 | 大火收汁，撒上葱花、花椒粉，翻炒均匀后装盘 | 葱花、花椒粉 |
三、小贴士
- 鳝鱼处理时要小心，避免被咬伤。
- 焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
- 川味关键在“麻”和“辣”，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许鸡精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的川味鳝鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。尝试一下吧！
