【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡菜酸菜或市售酸菜 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成片状，加入料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸出香味。
3. 加入酸菜：倒入切好的酸菜，翻炒几下，再加入适量清水。
4. 煮鱼：水开后放入鱼片，中火煮约5分钟，让鱼片熟透。
5. 调味：加入生抽、盐、白胡椒粉等调料，根据个人口味调整。
6. 收汁：待汤汁略微浓稠后，关火即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼的选择 | 选择新鲜、肉质紧实的鱼，口感更佳 |
| 酸菜处理 | 酸菜可提前焯水，去除部分酸味 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，否则易老 |
| 调味灵活 | 可根据个人喜好添加豆瓣酱或鸡精 |
四、总结
酸菜鱼不仅味道浓郁，而且营养丰富，是家庭聚餐中的热门选择。掌握好食材搭配和烹饪技巧，就能轻松做出一道美味的酸菜鱼。通过以上步骤和提示，即使是初学者也能成功制作出地道的酸菜鱼。
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