【芥末虾球的正宗做法】芥末虾球是一道经典的中式凉菜，以其鲜嫩的虾肉和微辣的芥末风味深受喜爱。正宗的做法讲究食材的新鲜与调味的平衡，下面将从选材、步骤和调味三方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
1. 食材选择：
- 虾仁应选用新鲜的大虾，去壳去肠线后处理干净，保证口感鲜嫩。
- 芥末酱是关键调料，建议使用日式山葵或传统芥末酱，味道更地道。
- 辅料如黄瓜条、胡萝卜丝等可增加口感层次。
2. 制作步骤：
- 虾仁焯水后迅速过冷水，保持弹性；
- 芥末酱与酱油、醋、糖、香油调成酱汁；
- 将处理好的虾球与蔬菜丝混合，淋上酱汁拌匀即可。
3. 调味技巧：
- 芥末用量要适中，避免刺激性过强；
- 可根据个人口味调整甜度和酸度，使整体风味更协调。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 芥末虾球 |
| 主要食材 | 新鲜大虾、黄瓜、胡萝卜、芥末酱 |
| 辅料 | 酱油、白醋、白糖、香油、蒜末（可选） |
| 制作步骤 | 1. 虾仁焯水后过冷水 2. 调制酱汁：芥末+酱油+醋+糖+香油 3. 混合虾球与蔬菜丝，淋酱汁拌匀 |
| 关键技巧 | - 虾仁处理要快，保持弹性和色泽 - 芥末酱不宜过多，以免掩盖其他味道 - 可加蒜末提升香味 |
| 口感特点 | 鲜嫩爽口，微辣开胃，适合夏天食用 |
| 适用场合 | 宴客、家常、凉菜拼盘 |
通过以上内容可以看出，正宗的芥末虾球不仅讲究原料的选择，还注重调味的平衡与口感的搭配。掌握好这些要点，便能轻松做出一道美味又健康的经典凉菜。
