【川味肝腰合炒怎么做】“川味肝腰合炒”是一道具有浓郁四川风味的传统家常菜，以猪肝和猪腰为主料，配以多种川味调料，口感鲜香、辣而不燥，是很多川菜爱好者的心头好。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 200克 | 建议选用新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 猪腰 | 200克 | 也叫猪肾，切片后需处理掉异味 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和清香味 |
| 红椒 | 1个 | 增加辣味和色泽 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香必备 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 猪肝切片后用清水浸泡30分钟，去除血水；猪腰切片后用盐和料酒搓洗，再冲洗干净。
- 青红椒切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，放入猪肝和猪腰焯水至变色，捞出沥干。
3. 爆香调料
- 热锅冷油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，再加入少许生抽、老抽调色。
4. 翻炒主料
- 加入猪肝和猪腰快速翻炒，加入料酒去腥。
5. 调味收汁
- 加入青红椒丝，撒入白胡椒粉和盐，继续翻炒均匀，最后淋少许水淀粉勾芡。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键调味技巧
| 技巧 | 说明 |
| 去腥关键 | 猪肝和猪腰要提前处理，焯水后再炒更嫩 |
| 辣味控制 | 干辣椒数量根据个人口味调整，可先少放尝味 |
| 麻味添加 | 花椒可提前炸香或直接加入，提升川味特色 |
| 火候掌握 | 猪肝易老，炒制时间不宜过长，保持嫩滑口感 |
四、总结
“川味肝腰合炒”是一道简单却非常有味道的川菜，主要依靠调料的搭配和火候的掌控来体现其独特风味。通过合理的食材处理和调味技巧，可以在家中轻松做出地道的川味佳肴。无论是日常餐桌还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
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