【12道锋味叻沙的做法】“12道锋味叻沙”是《十二道风味》节目中的一道经典美食，融合了东南亚风味与中式烹饪技巧。这道菜以浓郁的椰浆汤底为基础，搭配鲜虾、鸡肉、米粉等食材，口感丰富，层次分明。以下是根据节目内容整理出的12道锋味叻沙的制作步骤和关键要点。
一、
“12道锋味叻沙”是一道极具代表性的东南亚风味菜肴，其核心在于汤底的调制和配料的搭配。整道菜讲究香料的使用、食材的新鲜度以及火候的掌握。从选材到调味，每一步都至关重要。通过合理的步骤安排和细致的操作，可以还原出地道的风味。以下为详细做法总结。
二、12道锋味叻沙做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：新鲜虾仁、鸡腿肉、米粉、洋葱、大蒜、红葱头、香茅、南姜、辣椒、椰浆、鱼露、盐、糖、香叶、月桂叶、柠檬叶、青柠汁 |
| 2 | 虾仁去壳去线，鸡腿肉切块，用少许盐和胡椒腌制备用 |
| 3 | 洋葱、大蒜、红葱头切碎，香茅拍松，南姜切片 |
| 4 | 热锅冷油，将洋葱、大蒜、红葱头炒香 |
| 5 | 加入香茅、南姜、辣椒炒出香味 |
| 6 | 倒入椰浆，加入适量清水，放入香叶、月桂叶、柠檬叶 |
| 7 | 煮沸后转小火，加入鱼露、盐、糖调味 |
| 8 | 放入鸡腿肉煮至变色，再加入虾仁煮熟 |
| 9 | 将米粉煮熟，捞出沥干，放入碗中 |
| 10 | 将煮好的汤底倒入米粉中 |
| 11 | 撒上葱花、香菜、青柠角，淋上少许青柠汁增香 |
| 12 | 最后可根据个人口味加入辣椒酱或花生碎提味 |
三、小贴士
- 椰浆选择：建议使用浓稠型椰浆，味道更浓郁。
- 香料处理：香茅和南姜是关键，可提前拍松或切片增加香气。
- 汤底浓度：根据个人口味调整汤水的量，喜欢浓郁口味可减少加水量。
- 食材新鲜：虾和鸡肉要选用新鲜的，口感更佳。
- 调味平衡：鱼露、糖、盐的比例需根据实际口味灵活调整。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻“12道锋味叻沙”，感受那独特的东南亚风情与美味。无论是作为家常餐点还是朋友聚会的特色菜，都能带来满满的幸福感。
