【东北酱茄子的做法】东北酱茄子是一道具有浓郁地方风味的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，是东北人餐桌上的经典之作。这道菜不仅制作简单，而且非常适合搭配米饭食用，深受大众喜爱。
以下是关于“东北酱茄子的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北酱茄子 |
| 风味 | 酱香浓郁、咸香适口 |
| 主要食材 | 茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、糖等 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 出品时间 | 约20-30分钟 |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全家适用 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材：
- 茄子：2根（约500克）
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1小勺
- 老抽：半小勺（上色用）
- 白糖：1小勺（提鲜）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 姜：1小块（切末）
- 葱：1根（切葱花）
- 食用油：适量
- 清水：适量
2. 处理茄子：
- 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 放入茄子翻炒，炒至茄子稍微变软，表面微黄即可盛出备用。
4. 炒香调料：
- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖调味。
5. 合炒入味：
- 将炒好的茄子倒回锅中，和调料一起翻炒均匀。
- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘：
- 待汤汁略微收干，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
- 装盘后可撒少许白芝麻或辣椒丝点缀。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的用量。
- 可根据个人口味调整辣度，如加入辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱茄子了。这道菜不仅味道好，还能让人感受到浓浓的家乡风味。赶快试试吧！
