【四川水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过独特的烹饪方式，呈现出浓郁的川味风味。以下是制作水煮肉片的详细步骤与所需材料。
一、
水煮肉片是川菜中极具代表性的菜肴之一，主要用猪里脊肉或瘦肉，搭配豆芽、白菜、木耳等蔬菜，使用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，通过“水煮”的方式烹制而成。其特点是麻辣味浓、汤汁红亮、肉质滑嫩。在操作过程中，需要注意选材新鲜、火候控制得当以及调味的层次感。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊肉（约300克） |
| 辅料 | 豆芽、白菜、木耳、豆腐皮、葱、姜、蒜 |
| 调料 | 辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、食用油、高汤或清水 |
| 工具 | 炒锅、汤锅、漏勺、碗、刀、砧板 |
| 步骤 | 1. 准备食材，切肉片，腌制 2. 烫熟蔬菜 3. 炒香调料 4. 加水煮沸 5. 放入肉片煮熟 6. 淋热油增香 7. 摆盘上桌 |
三、详细步骤说明
1. 选材处理
- 选用猪里脊肉，切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，使肉质更嫩。
- 蔬菜洗净，豆芽去根，白菜撕片，木耳泡发，豆腐皮切条备用。
2. 烫熟蔬菜
- 在锅中加水烧开，放入豆芽、白菜、木耳、豆腐皮焯水，捞出后铺在碗底备用。
3. 炒制调料
- 锅中放油，加入葱段、姜片、蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
4. 煮制汤底
- 倒入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火。
5. 下肉片煮熟
- 将腌好的肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨动，避免粘连，煮至变色即熟。
6. 淋油增香
- 关火后撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，再淋上热油激发香味。
7. 装盘上桌
- 将煮好的肉片和汤汁倒入盛有蔬菜的碗中，即可上桌享用。
四、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易煮熟且口感粗糙。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒粉。
- 水煮时注意火候，避免汤汁过干或肉片过老。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的四川水煮肉片，享受正宗川味带来的美味体验。
