【普宁豆酱炖小嘴鱼的做法】普宁豆酱是潮汕地区传统的调味品，具有浓郁的豆香和咸鲜味，常用于炖煮各类海鲜，其中“小嘴鱼”（即石斑鱼的一种）与豆酱搭配，味道醇厚，风味独特。以下是一份关于“普宁豆酱炖小嘴鱼”的详细做法总结，内容通俗易懂，适合家庭操作。
一、做法总结
1. 准备食材：小嘴鱼、普宁豆酱、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、盐、食用油等。
2. 处理小嘴鱼：清洗干净，去鳞去内脏，两面切几刀以便入味。
3. 煎制小嘴鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，增加香味。
4. 炒香调料：加入姜蒜爆香，放入适量普宁豆酱翻炒出香味。
5. 炖煮过程：倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，加料酒、盐调味。
6. 收汁装盘：小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 清洗小嘴鱼，去鳞去内脏，两面切几刀 | 小嘴鱼、清水 |
| 2 | 热锅凉油，将小嘴鱼两面煎至微黄 | 食用油、小嘴鱼 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣爆香 | 姜片、蒜瓣 |
| 4 | 放入普宁豆酱，翻炒出香味 | 普宁豆酱 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼 | 清水/高汤、小嘴鱼 |
| 6 | 加入料酒、盐调味 | 料酒、盐 |
| 7 | 小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花 | 葱花 |
三、小贴士
- 普宁豆酱本身有咸味，加盐时要根据口味适量调整。
- 炖鱼时可加入少量酱油提鲜，但不宜过多。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的普宁豆酱炖小嘴鱼，既保留了传统风味，又适合日常食用。
