【肉末油菜的做法】肉末油菜是一道家常菜，做法简单，营养丰富，适合日常食用。这道菜以嫩绿的油菜搭配香浓的肉末，口感清爽又不失美味，是很多家庭餐桌上的常见选择。
以下是对“肉末油菜的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 猪肉末、油菜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油 |
| 处理食材 | 油菜洗净，切成段；猪肉末提前腌制（可选） |
| 热锅凉油 | 锅中放油，加入葱姜蒜爆香 |
| 炒肉末 | 放入肉末翻炒至变色，加调料提味 |
| 烫油菜 | 加水或高汤，放入油菜焯烫后捞出 |
| 混合翻炒 | 将油菜与肉末混合，翻炒均匀 |
| 调味收汁 | 根据口味调整盐、酱油等，炒匀即可出锅 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 猪肉末：约200克，可根据个人口味选择肥瘦比例
- 油菜：300克左右，选择新鲜、叶嫩的
- 调料：葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油
2. 处理食材
- 油菜清洗干净，去掉老根，切成段备用
- 猪肉末可以提前用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，使口感更嫩滑（可选）
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟
- 放入切好的葱段、姜片和蒜末，小火煸香
4. 炒肉末
- 倒入肉末，用中火快速翻炒至变色
- 加入少量生抽提鲜，再加一点料酒去腥
5. 烫油菜
- 待肉末炒至七分熟时，加入适量清水或高汤
- 放入油菜，大火煮开后转中小火煮1-2分钟，至油菜变软
6. 混合翻炒
- 将油菜捞出，放入锅中与肉末一起翻炒均匀
- 可根据口味加入适量盐、鸡精等调味
7. 调味收汁
- 最后尝一下咸淡，调整味道后翻炒几下即可出锅
三、小贴士
- 油菜不宜久煮，否则会失去脆嫩口感
- 肉末可以选择瘦肉，避免过于油腻
- 若喜欢辣味，可在爆香时加入干辣椒或辣椒粉
- 用高汤代替清水，味道更浓郁
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味又健康的肉末油菜。无论是家常便饭还是招待客人，都是不错的选择。
