【圆白菜泡菜的做法】圆白菜泡菜是东北地区非常受欢迎的传统发酵食品，口感爽脆、味道鲜美，非常适合搭配主食或作为配菜。制作过程简单，材料常见，适合家庭自制。以下是对圆白菜泡菜做法的总结与详细步骤说明。
一、
圆白菜泡菜主要以圆白菜（又称卷心菜）为主料，加入适量的盐、辣椒粉、蒜末、姜末等调料进行腌制。其关键在于控制好盐分和发酵时间，以保证口感和风味。整个过程大约需要3-5天，期间需保持环境干净、温度适宜，避免杂菌污染。制作完成后，可直接食用或煎炒，风味独特。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 说明 |
| 1 | 准备圆白菜 | 圆白菜2颗 | 选择新鲜、无虫害的圆白菜，洗净后晾干水分 |
| 2 | 切丝处理 | - | 将圆白菜切成细丝，长度约3-5厘米 |
| 3 | 腌制去水 | 盐适量 | 将切好的圆白菜放入盆中，撒上适量盐，搅拌均匀，腌制1小时左右，挤出多余水分 |
| 4 | 混合调料 | 辣椒粉3大勺、蒜末2大勺、姜末1大勺、糖1小勺、酱油1大勺 | 根据个人口味调整调料比例 |
| 5 | 拌匀入坛 | - | 将调料拌入圆白菜中，充分混合，装入干净的玻璃罐或陶坛中 |
| 6 | 发酵保存 | - | 密封后放置在阴凉处，发酵3-5天即可食用（根据温度不同时间略有差异） |
三、注意事项
1. 卫生条件：制作过程中工具和容器要彻底清洗消毒，避免杂菌影响发酵。
2. 温度控制：发酵时应保持室温在15-25℃之间，温度过高容易变质，过低则发酵缓慢。
3. 密封性：泡菜坛子必须密封良好，防止空气进入导致腐败。
4. 调味灵活：可根据个人喜好加入花椒、香菜、胡萝卜等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的圆白菜泡菜。不仅健康，还能为餐桌增添一份地道的东北风味。
