【公开肠粉米浆配方及比例】肠粉作为广东传统小吃，深受广大食客喜爱。而其中的关键在于米浆的制作，米浆的质地、口感和稳定性直接影响肠粉的最终品质。为了帮助更多爱好者掌握正宗肠粉的制作方法，本文将总结一份公开的肠粉米浆配方及比例，便于实际操作与参考。
一、
肠粉米浆的制作主要依赖于优质大米、水以及适量的添加剂（如淀粉或食用碱）。正确的比例能够确保米浆顺滑、不易凝结，并且在蒸制过程中形成细腻的口感。以下为一份常见且实用的肠粉米浆配方，适用于家庭或小规模制作。
该配方以1000克大米为基础，按不同比例搭配水、淀粉和食用碱，可制成适合蒸制的米浆。通过调整水量和添加剂的比例，可以控制米浆的浓稠度，满足不同口味需求。
二、肠粉米浆配方及比例表
| 成分 | 用量（克） | 备注说明 |
| 大米 | 1000 | 建议选用优质早籼米或糯米，洗净后浸泡4-6小时 |
| 清水 | 1200-1500 | 水量根据大米吸水性调整，建议先加少量水打浆 |
| 玉米淀粉 | 30-50 | 可提升米浆的滑嫩度，可根据需要增减 |
| 食用碱 | 1-2 | 用于增加米浆的韧性，防止蒸制时断裂 |
| 盐 | 5-10 | 提升风味，可根据个人口味调整 |
三、使用建议
1. 浸泡时间：大米需提前浸泡，以便充分吸水，提高出浆率。
2. 搅拌方式：使用搅拌机将大米、水、淀粉等混合成均匀的浆液，避免出现颗粒。
3. 过滤处理：建议将米浆过筛一次，去除未打碎的米粒，使成品更细腻。
4. 存放条件：米浆最好现做现用，若需保存，应冷藏并在24小时内使用完毕。
通过以上配方与比例，结合适当的制作技巧，即可做出口感滑嫩、富有弹性的肠粉米浆。无论是初学者还是有一定经验的厨师，都可以根据自身情况灵活调整，逐步掌握正宗肠粉的制作精髓。
