【广式月饼的做法和配方75克】广式月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，以其皮薄馅多、口感细腻、甜而不腻而著称。制作广式月饼的关键在于饼皮的调制与馅料的选择。下面是一份适合家庭制作的广式月饼配方，每块重量为75克，方便分装与保存。
一、
广式月饼的制作主要包括两个部分：饼皮和馅料。饼皮通常采用低筋面粉、转化糖浆、花生油和碱水调制而成，而馅料则可以根据个人口味选择莲蓉、豆沙、五仁等。制作过程中需要注意糖浆的熬制时间、饼皮的醒发以及烘烤的温度控制。掌握好这些细节，就能做出外皮酥脆、内馅丰富的广式月饼。
二、配方及做法（75克/个）
| 项目 | 材料 | 用量 |
| 饼皮 | 低筋面粉 | 100克 |
| 转化糖浆 | 60克 | |
| 花生油 | 30克 | |
| 碱水（食用碱） | 2克 | |
| 清水 | 20克 | |
| 馅料（以莲蓉为例） | 莲蓉 | 150克 |
| 工具 | 模具、烤盘、刷子、打蛋器 | - |
步骤说明：
1. 准备饼皮：
- 将低筋面粉过筛，加入转化糖浆、花生油、碱水和清水，搅拌均匀。
- 揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 准备馅料：
- 将莲蓉分成每份约150克，揉成圆球备用。
3. 包制月饼：
- 将醒好的饼皮分成每个约30克的小剂子。
- 擀成中间厚边缘薄的圆形皮，放入适量馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
4. 压模成型：
- 将包好馅的月饼坯放入月饼模具中，压实后轻轻推出。
5. 烘烤：
- 预热烤箱至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液。
- 烘烤约15-20分钟，待表面呈现金黄色即可出炉。
三、小贴士
- 转化糖浆建议提前制作，放置几天后使用更佳。
- 若没有现成的转化糖浆，可用白砂糖加柠檬汁熬制代替。
- 饼皮醒发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的广式月饼，无论是自用还是送礼都非常合适。
