【桂林米粉卤水配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的卤水风味而闻名。卤水是桂林米粉的灵魂，决定了米粉的口感与味道。下面是一份经典的桂林米粉卤水配方，结合传统工艺和现代口味需求，适合家庭制作或小型餐饮使用。

一、

桂林米粉卤水以香料、肉类、蔬菜和多种调味料为基础，通过长时间熬制形成浓郁的汤底。其关键在于香料的搭配与火候的控制。正宗的卤水讲究“老卤”，即反复使用后味道愈发醇厚。以下配方为一份约2000ml的卤水用量，可根据实际需求调整。

二、桂林米粉卤水配方表

三、制作步骤简述

1. 准备食材：将猪骨、老母鸡洗净，生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：将猪骨和老母鸡放入冷水锅中，加入少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 炖煮：将焯水后的食材与姜、葱、八角、桂皮等香料一起放入砂锅中，加入足量清水（约2000ml），大火煮开后转小火慢炖2-3小时。

4. 调味：在炖煮过程中加入生抽、老抽、盐、冰糖、料酒等调料，根据口味调整。

5. 收汁：炖至汤色浓稠，香味浓郁时即可关火，冷却后可作为卤水使用。

6. 保存：如需长期保存，可将卤水装入密封容器，冷藏保存，使用时可再次加热。

四、小贴士

- 卤水越陈越香，建议每次使用后保留部分老卤，下次再补充新料继续使用。

- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加猪骨和鸡架的比例。

- 卤水可用于煮米粉、卤豆腐、卤蛋等多种小吃，灵活多变。

通过以上配方和方法，您可以在家中轻松制作出地道的桂林米粉卤水，享受美味的同时也体验传统美食的魅力。