【红烧排骨的正宗做法】红烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。虽然各地做法略有不同，但正宗的做法讲究火候、调料搭配和炖煮时间。下面将从步骤、食材、调味等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、红烧排骨的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质嫩而不柴。
2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后洗净备用。
3. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至琥珀色，再放入排骨翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等香料，加水炖煮至软烂。
5. 收汁入味：大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在排骨上，味道更佳。
二、红烧排骨正宗做法详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干 | 猪肋排500g、姜片适量、料酒适量 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色 | 冰糖50g、食用油适量 |
| 3 | 放入排骨翻炒均匀上色 | - |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片 |
| 5 | 加热水没过排骨，大火煮开后转中小火慢炖1小时 | 清水适量 |
| 6 | 汤汁浓稠后撒少许盐，大火收汁，装盘即可 | 盐适量 |
三、小贴士
- 糖色是关键：炒糖色能提升菜品的色泽和香味，不可省略。
- 炖煮时间：时间越长，排骨越软烂入味，建议至少炖1小时以上。
- 香料使用：可根据个人口味增减，如喜欢辣味可加干辣椒。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你就能做出一道色香味俱全的红烧排骨。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
