【花椒鱼的制作方法】花椒鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配花椒、辣椒等调料烹制而成的经典川菜。其特点是麻辣鲜香、鱼肉嫩滑，深受广大食客喜爱。以下是花椒鱼的详细制作方法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段或片状，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炸鱼
- 锅中加油烧热，将鱼放入炸至两面金黄，捞出备用。
3. 炒香料
- 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。
4. 调味煮鱼
- 加入适量清水或高汤，放入炸好的鱼，加入生抽、盐调味，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
5. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后关火，撒上葱花，淋少许热油提香即可。
三、小贴士
- 选择新鲜鱼肉更嫩滑，建议选用刺少的鱼类。
- 花椒和辣椒可根据个人口味调整用量。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的花椒鱼。这道菜不仅美味，还能带来独特的麻辣口感，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。
